Aristóteles

1) La realidad:

Aristóteles afirma que sólo existe un mundo, formado de cosas imperfectas y perecederas. No acepta la teoría platónica de los dos mundos porque:

- Platón no emplea una explicación racional para defender esa teoría, se basa en mitos (como el del Demiurgo).

- No hay explicación para el cambio en las cosas sensibles.

- Si la ciencia es el conocimiento de un mundo distinto de éste, no tiene utilidad.

Aristóteles ideó el hilemorfismo: cada ser está compuesto de materia y forma. La forma es lo que determina cada ser, diferenciándolo del resto.

A su vez, cada ser está formado de potencia y acto. La potencia es el conjunto de posibilidades que encierra un ser, es la capacidad de llegar a ser algo que todavía no es. El acto es el proceso por el que las posibilidades de una cosa se hacen realidad.

Cada ser se explica por la conjunción de cuatro factores o causas:


- Causa material: es de lo que están hechas las cosas.
- Causa formal: es la que define como son las cosas.
- Causa eficiente: es el proceso por el cual se crea una cosa.
- Causa final: es la finalidad de una cosa, para lo que sirve.


2) El ser humano:

La naturaleza está organizada jerárquicamente:

1) El ser humano.

2) Los animales.

3) Los vegetales.

4) Los seres inorgánicos o reino mineral.

La materia del hombre es su cuerpo, y la forma, su alma. El cuerpo tiene vida como potencia y el alma lo que lleva la vida al acto, lo que hace que el hombre esté vivo. El cuerpo y el alma son inseparables en el hombre, al peder la vida, el hombre pierde cuerpo y alma. Existen tres almas:

- Alma vegetativa: alimentación y reproducción.

- Alma sensitiva: deseos y placeres.

- Alma racional: capacidad de raciocinio.

3) El conocimiento:

Conocer es construir conceptos, ideas o juicios universales sobre las cosas partiendo de los sentidos. 

Los sentidos nos proporcionan percepción, con ellos captamos y observamos la naturaleza y dintinguimos unas cosas de otras. En los animales, esta percepción es momentánea, pero en los hombres, persiste, porque cuentan con la memoria. Esto posibilita el aprendizaje.

Aristóteles afirma que hay tres tipos de saberes:

- Saber productivo: conocer las reglas para hacer algo. 

- Saber práctico: comportarse adecuadamente.

- Saber contemplativo: consiste en hacer teorías de las cosas, hacer ciencia. Este saber nos proporciona felicidad y es propio de los hombres libres.

Ningún saber es innato. A diferencia de Platón o de Sócrates, Aristóteles dedica atención a la retórica y a la poética, pues su función, dice, es educar a los ciudadanos.

4) La ética:

Es un saber práctico, consiste en actuar bien. La ética proporciona la virtud, el bien. El bien no concierne solo a los filósofos sino a todos los ciudadanos. No se llega a él con la razón, sino con la voluntad y el hábito.

Todos los hombres buscan ser felices, cualquier cosa puede hacerlos felices si se hace bien. Aristóteles agrupa las virtudes en dos grupos:

- Dianoéticas: consisten en el buen funcionamiento del pensamiento. Proporcionan la mayor felicidad porque el conocimiento es duradero y permanente.

- Éticas: buen funcionamiento de la voluntad, nos permiten decidir bien.

La virtud está justo en medio de dos vicios: el exceso y el defecto. Para ser virtuoso hay que huir de los extremos y ser moderados.

5) La política:

El hombre es un animal político porque solo viviendo en comunidad satisface sus deseos. Los hombres viven en dos tipos de comunidades: la casa y la polis.

El fin de la comunidad doméstica es satisfacer las necesidades básicas. Cada elemento de la casa (adultos, niños, hombres, mujeres y esclavos) tienen una función y debe realizarla bien. El varón de la casa es el encargado de hacer que la comunidad funcione. El hombre es superior a la mujer por naturaleza y la finalidad de la relación hombre-mujer es la reproducción.

La polis también existe por naturaleza, pues el hombre es un ser social. con el lenguaje, se acuerdan las leyes, con ellas se forma la Constitución. No son ciudadanos todos habitantes de la polis, por ejemplo, las mujeres y los esclavos no lo son.

La principal función del ciudadano es hacer poítica.

Existen tres tipos de regímenes políticos:

- Monarquía o tiranía: es el gobierno de uno. El monarca respeta las leyes, mientras que el tirano emplea la violencia para hacerse con el poder.

- Aristocracia u oligarquía: es el gobierno de los ciudadanos más virtuosos o el de los más ricos.

- Democracia: es el gobierno de todos los ciudadanos. 

Para Aristóteles el mejor sistema de gobierno es una mezcla entre oligarquía y democracia. Es importante que las leyes sean buenas y duraderas, procurando la igualdad para evitar disputas.

Sociedad y movimientos sociales en el siglo XIX

1) La aparición del proletariado:

A mediados del siglo XIX el número de obreros era reducido y con un salario escaso (en especial para mujeres y niños). La jornada laboral no estaba regulada y la media estaba situada entre las 12 y 14 horas diarias. La pobreza y la explotación laboral daban lugar a unas duras condiciones de vida. La mayor parte de los obreros se encontraba en Cataluña.

Las reglas que regulaban el trabajo eran en todas partes muy similares:

- El patrón empleaba a obreros a cambio de un salario.

- La jornada no estaba regulada.

- Había una férrea disciplina, cualquier protesta significaba el despido.

- Las mujeres y los niños a partir de los siete años también trabajaban (cobrando un salario muy inferior a los hombres).

- No existía ninguna protección en caso de paro, enfermedad, accidente o vejez.

Los salarios obreros apenas daban para comer. Las casas eran pequeñas y situadas en barrios obreros hacinados, sin luz, agua o alcantarillado. Las enfermedades infecciosas como la tuberculosis y el cólera se propagaban rápidamente, afectando a una población muy vulnerable por la mala alimentación y el trabajo agotador.

2) Los primeros movimientos sociales:

2.1 El nacimiento del movimiento obrero:
La primitiva legislación liberal no contemplaba ningún tipo de normativa que regulara las relaciones laborales y prohibía explícitamente la asociación obrera, por lo que las primeras manifestaciones de protesta obrera contra el nuevo sistema industrial adquirieron un carácter violento, clandestino y espontáneo.

En la década de 1820, el ludismo fue la primera expresión de rebeldía obrera contra la introducción de máquinas a las que se responsabilizaba de la pérdida de puestos de trabajo y del descenso de los jornales. Este movimiento se manifestaba en una acción espontánea y violenta con la destrucción de máquinas, el incendio de fábricas, etc. El incidente más relevante fue el incendio en 1835 de la fábrica Bonaplata de Barcelona

El primer embrión de asociacionismo obrero surgió en 1834 porque los obreros comprendieron que el origen de los problemas no estaba en las máquinas, sino en las condiciones laborales. La lucha obrera se orientó hacia la defensa del derecho de asociación y mejora de las condiciones de vida y de trabajo.

A partir de entonces, el movimiento asociacionista obrero se extendió, creando Sociedades de Socorros Mutuos, a las que los obreros asociados entregaban una pequeña cuota para asegurare una ayuda en caso de desempleo, enfermedad o muerte (la primera fue creada en 1840).

El asociacionismo se expandió por muchos lugares de España y significó la extensión de las reivindicaciones obreras. Los conflictos huelguísticos proliferaron en las décadas de 1840 y 1850. Para ayudar a los obreros en huelga, las sociedades obreras crearon un fondo conocido como cajas de resistencia.

La primera huelga general tuvo lugar en 1855 con motivo de la introducción de unas nuevas máquinas hiladoras que dejaron a muchos obreros en el paro.

2.2 Las revueltas agrarias:

Los conflictos y revueltas en el campo se debieron al aumento de la población agraria asalariada sin un crecimiento paralelo del trabajo y los recursos.

En la década de 1840 una ola de manifestaciones y ocupaciones de tierras agitó el campo andaluz, donde el jornalerismo era mayoritario y los años de malas cosechas provocaban situaciones de hambre crónica y sumían en la miseria a miles de campesinos.

La desamortización de 1855 agravó el problema, pues las tierras de aprovechamiento común pasaron a manos privadas. Como consecuencia de esto se produjeron alzamientos campesinos que fueron duramente reprimidos por el ejército y la Guardia Civil. Los movimientos más intensos tuvieron lugar en Andalucía.

A raíz de estas luchas sociales se extendió, en las décadas de 1860 y 1870, el bandolerismo.

2.3 Socialismo utópico y republicanismo:

Las reivindicaciones obreras fueron apoyadas por doctrinas como el socialismo. Una de ellas fue el llamado socialismo utópico, que pretendía crear sociedades igualitarias, con propiedad colectiva y reparto equitativo de la riqueza y acabar con las injusticias de la sociedad liberal. Se introdujo en España en el siglo XIX y su figura más notable fue Joaquín Abreu.

Cuando a partir de 1868 se concedió el sufragio universal masculino, los obreros votaron sistemáticamente por el republicanismo. Pero la falta de un verdadero respaldo político y la no satisfacción de una buena parte de sus reivindicaciones condujeron a importantes sectores del obrerismo hacia las nuevas ideologías internacionalistas (anarquismo y socialismo).


3) La llegada del Intercionalismo:

La Asociación Internacional de los Trabajadores (AIT), conocida como Primera Internacional, fue una organización creada en 1864 en defensa de la emancipación de la clase obrera, que agrupaba diversas asociaciones obreras, tanto de signo socialista como anarquista.

3.1 La llegada de la Internacional a España:

Giuseppe Fanelli fue un italiano que viajó a España para crear los primeros núcleos de afiliados a la Internacional. Fanelli difundió los ideales anarquistas como si fuesen de la AIT, dando lugar a la creencia de que el programa de la Alianza se basaba en los principios generales de la Primera Internacional. Este fenómeno ayudó a la expansión y arraigo de las ideas anarquistas.

El primer congreso de la Federación Regional Española (FRE) de la AIT se celebró en Barcelona, en 1870. Se adoptaron acuerdos claramente concordantes con la línea anarquista del obrerismo. Se definió la huelga como el arma fundamental del proletariado, así como su apoliticismo y la realización de la revolución social por la vía de la acción directa.


3.2 La crisis y escisión en la FRE:
Paul Lafargue fue el impulsor del grupo de internacionalistas madrileños favorables a las posiciones marxistas. Junto a Francisco Mora, José Mesa y Pablo Iglesias, desarrollaron el periódico La Emancipación. En 1872 son expulsados de la FRE debido a las discrepancias entre las dos corrientes internacionalistas. Ese mismo año, el grupo fundó la Nueva Federación Madrileña, de carácter marxista.

El internacionalismo tuvo su momento álgido durante la Primera República, pero tras el fracaso de unos levantamientos anarquistas, la FRE de la AIT perdió fuerza y su declive definitivo tuvo lugar a partir de 1874, cuando fue declarada ilegal. 

4) Anarquismo y socialismo político:

4.1 El anarquismo político:

En 1881, la sección anarquista de la FRE cambió su nombre por el de FTRE (Federación de Trabajadores de la Región Española). Tenía su mayor implantación en Cataluña y Andalucía.

Una parte del anarquismo optó por la acción directa (actividad individual y violenta del anarquismo de carácter terrorista), cuyo objetivo era atentar contra los pilares del capitalismo: el Estado, la burguesía y la Iglesia.

Los actos más destacados de violencia social fueron los atentados contra políticos (como Cánovas y Martínez Campos) y las bombas en el liceo de Barcelona (entidad representativa de la burguesía) y en la procesión del Corpus.

El anarquismo fue acusado de estar detrás de la Mano Negra, una asociación clandestina que actuó en Andalucía a finales del siglo XIX y a la que se le atribuyeron asesinatos, incendios de cosechas y edificios.

Los atentados anarquistas fueron seguidos de una gran represión, muchas veces indiscriminada, y provocaron una espiral de violencia basada en una dinámica de acción/represión/acción. El momento clave de esa espiral fueron los procesos de Montjuïc, celebrados en 1897 en Barcelona, en los que resultaron condenados y ejecutados cinco anarquistas.

Surgió una nueva rama del sindicalismo: el anarcosindicalismo. Se trata de una corriente del anarquismo contraria a los métodos terroristas y partidaria de la acción colectiva de los trabajadores agrupados en sindicatos revolucionarios.



4.2 El socialismo obrero:

La Nueva Federación Madrileña tuvo una vida efímera. En 1876, tras la desaparición de la Internacional, sus miembros decidieron constituir un partido político, surgiendo en 1879 el PSOE, fundado por Pablo Iglesias. El partido contaba con un periódico llamado El Socialista, en el que escribían Pablo Iglesias, Antonio García Quejido, Matías Gómez Latorre y Jaime Vera.

El PSOE era un partido de orientación obrerista, partidario de la revolución industrial. Defendía el derecho de asociación, reunión y manifestación, así como el sufragio universal, la reducción de horas de trabajo y la prohibición del trabajo infantil.

En 1889 se fundó la Segunda Internacional (socialista) y se introdujo en España la Fiesta del Trabajo, instituida el 1 de mayo a partir de 1890.


En 1888 el partido celebró su primer congreso en Barcelona. Ese mismo año se fundó la Unión General de Trabajadores (UGT), que en principio no se declaró marxista, pero la coincidencia de sus lideres con los del PSOE hizo que se fuese introduciendo cada vez más en el ámbito del marxismo.




4.3 Reformismo y cuestión social:
En la década de 1880, las duras condiciones de vida y de trabajo de los obreros, así como la creciente presión sindical, empezaron a concienciar a algunos sectores del liberalismo de la conveniencia de racionalizar las relaciones del trabajo de la sociedad industrial.

En 1878 se aprobaron las primeras leyes de regulación de los trabajos peligrosos para los niños, la creación de asilos para inválidos de trabajo y la construcción de barrios para obreros.

En 1883 se creó la Comisión de Reformas Sociales, un órgano gubernamental con la finalidad de informar sobre la condición obrera y de promover el reformismo social.


5) Las transformaciones agrarias y expansión industrial en el siglo XIX:

5.1 Las transformaciones de la agricultura:
Los gobiernos liberales del siglo XIX propiciaron un cambio en el régimen de propiedad que significó el fin de las formas del antiguo régimen y la consolidación de la propiedad privada de la tierra dentro de la nueva organización capitalista de la economía, en la que la tierra pasó a ser una mercancia que podría ser comprada y vendida libremente.

Las desamortizaciones de Mendizábal (1836) y Madoz (1855) comportaron una profunda modificación de la propiedad territorial, pero no un reparto más justo de la misma, que siguió en manos de los grandes terratenientes y una burgesía enriquecida poco propicia a dedicarse a modernizar la agricultura, aunque tendrá también aspectos positivos como la rotulación de tierras incultas que amplió la superficie cultivada de 10 a 16 millones de hectáreas. Sin embargo, se modernizaron muy poco las técnicas de cultivo con un aumento de la productividad muy lento, lo que unido a la gran masa de campesinos sin tierras, provocó un fuerte aumento de la conflictividad social.



6) La evolución demográfica: 


6.1 El crecimiento de la población:
A lo largo del siglo XIX, la población española aumentó debido a la desaparición de determinadas epidemias, la mejora de la dieta y la expansión de algunos cultivos como el maíz y la papa.

El crecimiento demográfico español fue uno de los más bajos del continente. La natalidad era más elevada y la mortalidad resultaba muy superior a la media europea 


El mantenimiento de la elevada mortalidad fue debido a las malas condiciones sanitarias y al impacto de las epidemias, ambas muy relacionadas con la pobreza de la mayoría de la población.

Las zonas donde el crecimiento fue mayor fueron Cataluña, Valencia, Murcia, Canarias y País Vasco. 

6.2 Éxodo rural y crecimiento urbano:
El crecimiento más destacable sucedió en Madrid y Barcelona. El aumento de tamaño de las ciudades obligó a demoler las murallas de origen medieval y elaborar planes de reforma urbana para proceder a su ampliación. Se construyeron avenidas , calles amplias, estaciones de ferrocarril, se inició el alumbrado público de gas y se construyó el alcantarillado.


6.3 Las migraciones transoceánicas: 
La tensión entre el aumento de la población y las escasas oportunidades de empleo obligó a muchos españoles a emigrar a ultramar. Los principales focos de emigración fueron Galicia, Asturias, Cantabria y Canarias. El destino más importante era Latinoamérica. El periodo de mayor intensidad de estas migraciones fue entre 1900 y 1929.

Ácidos nucleicos

1) Composición de los ácidos nucleicos:

Los ácidos nucleicos sonmacromoléculas biológicas que realizan funciones de vital interés e importancia en todos los seres vivos. Son las moléculas encargadas de almacenar, transmitir y expresar la información genética. Existen dos tipos de ácidos nucleicos, el ADN y ARN.

Son polímeros formados por nucleótidos. Los nucleótidos están formados por la unión de:

a) Una pentosa, que puede ser la β-D-ribofuranosa (ribosa) en el ARN; o la β-D-desoxirribofuranosa (desoxirribosa) en el ADN.

b) Una base nitrogenada, que puede ser:

• Púrica: guanina y adenina.
• Pirimidínica: timina, citosina y uracilo. 

c) Un ácido fosfórico.

A la unión de una pentosa con una base nitrogenada se le llama nucleósido. Esta unión se produce mediante un enlace N-glucosídico.

Si la pentosa es una ribosa, tenemos un ribonucleósido. Estos tienen como bases nitrogenadas la adenina, la guanina, la citosina y el uracilo.

Si la pentosa es una desoxirribosa, tenemos un desoxirribonucleósido. Estos tienen como bases nitrogenadas la adenina, citosina, guanina y timina.

Los nucleótidos son los ésteres fosfóricos de los nucleósidos. Se forman por unión de un nucleósido con una molécula de ácido fosfórico en forma de ión fosfato.




2) Tipos de ácidos nucleicos:

Están formados por la polimerización de muchos nucleótidos, unidos por enlace fosfodiéster. Pueden ser ADN o ARN.

2.1 ADN:
 Está formado por la unión de muchos desoxirribonucleótidos.

Estructura primaria del ADN:
La estructura primaria del ADN es la secuencia de desoxirribonucleótidos (unidos por enlace fosfodiéster) de una de las cadenas. 

La información genética está contenida en el orden exacto de los nucleótidos.

La posibilidad de combinar cuatro nucleótidos diferentes y la gran longitud que pueden tener las cadenas polinucleotídicas, hacen que pueda haber un elevado número de polinucleótidos posibles, lo que determina que el ADN pueda contener el mensaje biológico o información genética y explica la diversidad del mensaje genético de todos los seres vivos.


Estructura secundaria del ADN:
La mayoría de las moléculas de ADN posee dos cadenas antiparalelas unidas entre sí mediante las bases nitrogenadas, por medio de puentes de hidrógeno.

Es una estructura en doble hélice, larga, en la mayoría de los casos tiene un enrollamiento dextrógiro. Ambas cadenas son complementarias, pues la adenina de una se une a la timina de la otra, y la guanina de una, a la citosina de la otra.


Estructura terciaria del ADN:
Se refiere a como se almacena el ADN en un volumen reducido. 

a) En procariontes se pliega como una superhélice, generalmente, circular y asociada a una pequeña cantidad de proteínas. Lo mismo ocurre en las mitocondrias y en los plastos.

b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser más complejo y compacto y para esto necesita la presencia de proteínas, como son las histonas, formando los nucleosomas. Esta estructura es llamada collar de perlas.

A partir de estas estructuras se dan niveles superiores de empaquetamiento hasta constituir las cromátidas. Todo ello produciría un gran acortamiento en las largas cadenas de ADN.


Tipos de ADN:
Según su estructura se distinguen los siguientes tipos de ADN: monocatenarios (una sóla cadena, como es el caso de algunos virus) o bicatenarios (de dos cadenas, como en algunos virus, bacterias y células eucariotas).

A su vez y en ambos casos el ADN puede ser lineal (como el del núcleo de las células eucariotas y en algunos virus) o circular (como el de las mitocondrias, cloroplastos, bacterias y algunos virus).



Desnaturalización del ADN:
Si una disolución de ADN se calienta suficientemente, ambas cadenas se separan, pues se rompen los enlaces de hidrógeno que unen las bases, y el ADN se desnaturaliza.


Si se reestablecen las condiciones, el ADN se renaturaliza y ambas cadenas se unen de nuevo.




2.2 ARN:
Está formado por la unión de ribonucleótidos, los cuales se unen entre ellos mediante enlaces fosfodiéster.

Están formados por una sola cadena, a excepción del ARN bicatenario de los reovirus.


Clases de ARN:
Por su estructura y función se distinguen tres clases de ARN:

• ARNm (ARN mensajero): se sintetiza en el núcleo celular y pasa al citoplasma transportando la información para la síntesis de proteínas. La duración de los ARNm en el citoplasma celular es de escasos minutos, siendo degradado rápidamente por enzimas. Presenta una estructura lineal, salvo en algunas zonas de la cadena, donde se forman horquillas debido a la existencia de complementariedad de las bases nitrogenadas. Cada ARNm tiene información para sintetizar una proteína determinada.
• ARNt (ARN de transferencia): transporta los aminoácidos hasta los ribosomas para la síntesis de proteínas. Está formado por una sola cadena, aunque en ciertas zonas se encuentra replegado y asociado internamente mediante puentes de hidrógeno entre bases complementarias. Se sintetiza en el núcleo y sale hacia el citoplasma para realizar su función.

• ARNr (ARN ribosómico): son moléculas largas y bicatenarias, aunque en algunas regiones presentan las bases nitrogenadas complementarias apareadas.

Otros tipos de ARN:
Son el ARN nucleolar (precursor de parte del ARNr), los ARN víricos y los ribozimas.


3) Funciones de los ácidos nucleicos:

- Duplicación del ADN.
- Expresión del mensaje genético:  Transcripción del ADN para formar ARNm y otros ARN. Traducción, en los ribosomas, del mensaje contenido en el ARNm a proteínas.


4) Nucleótidos o derivados de nucleótidos de interés biológico:

Algunos nucleótidos cumplen funciones por sí mismos. Por ejemplo:

a) Nucleótidos que intervienen en las transferencias de energía: son moléculas que captan o desprenden energía al transformarse unas en otras.
b) Nucleótidos coenzimáticos: intervienen en las reacciones catalizadas encimáticamente actuando, generalmente, como transportadores de electrones.
c) Nucleótidos reguladores de procesos metabólicos: regulan procesos metabólicos.

   

Proteínas

1) Concepto y características:

Las proteínas se pueden definir como polímeros formados por la unión, mediante enlaces peptídicos de aminoácidos.

- De 1 a 3 aminoácidos: péptido.

- De 4 a 10 aminoácidos: oligopéptido.

- De 10 a 100 aminoácidos: polipéptido.

- Más de 100 aminoácidos: proteína.

Son macromoléculas. Algunas proteínas están constituídas por la unión de varios polímeros proteicos que en ocasiones puede también contener otras moléculas orgánicas (lípidos, glúcidos, etc), recibiendo el nombre genérico de prótido. 


Las proteínas son moléculas específicas que marcan la individualidad de cada ser vivo. Son además de una gran importancia porque a través de ellas se va a expresar la información genética.

2) Los aminoácidos:

Son las unidades estructurales que constituyen las proteínas.

 

Las proteínas de los seres vivos sólo tienen 20 aminoácidos diferentes. La mayoría de los aminoácidos pueden sintetizarse unos a partir de otros, pero existen otros, los llamados aminoácidos esenciales, que no pueden ser sintetizados y deben obtenerse por la dieta habitual. Estos son la treonina, la lisina, la valina, la leucina, la isoleucina, la metionina, la fenilalanina y el triptófano. Los organismos autótrofos pueden sintetizar todos los aminoácidos que requier el metabolismo.

2.1 Clasificación de los aminoácidos:

En función de sus características químicas, los aminoácidos se clasifican en:

a) Grupo I: Aminoácidos apolares (hidrófobos). Aminoácidos cuyo R no es polar. 

b) Grupo II: Aminoácidos polares no ionizables (hidrófilos). Poseen restos con cortas cadenas hidrocarbonadas en las que hay funciones polares.

a) Grupo III: Aminoácidos apolares ácidos. Son aquellos aminoácidos que tienen más de un grupo carboxilo. 

a) Grupo IV: Aminoácidos apolares básicos. Tienen otro u otros grupos aminos. 

2.2 Propiedades de los aminoácidos:

2.2.1 Estereoisomería: 

Excepto en la glicocola, en el resto de los aminoácidos el carbono alfa es asimétrico. La molécula será ópticamente activa, denominándose dextrógegira o levógia, según desvíe la luz hacia la derecha o hacia la izquierda, respectivamente.

Existen dos configuraciones: D y L (esteroisomeros). Normalmente en los seres vivos sólo encontramos uno de los esteroisómeros. Por convenio se considera que los aminoácidos presentes en las proteínas pertenecen todos ellos a la serie L. 

2.2.2 Carácter anfótero:

Al tener un grupo carboxilo pueden desprender H+, por lo que tienen carácter ácido. Por otra parte, al tener grupo amino son capaces de aceptar H+ y, por tanto, también tienen carácter básico.

Los aminoácidos tienen carácter anfótero ya que se pueden comportar como un ácido o como una base dependiendo del pH del medio en el que se encuentren. Al pH existente habitualmente en los medios biológicos, tanto el grupo amino como el grupo ácido, suelen estar ionizados y los aminoácidos aparecen como iones dobles.

Si sometemos un aminoácido a un medio de pH ácido, tendrá carga neta positiva y se comportará como una base, debido a que el grupo COO- captará H+ del medio. Si por el contrario el aminoácido es sometido a un medio con pH básico, quedará con carga neta negativa y se comportará como un ácido, ya que el grupo NH3+ cederá H+ al medio.

El pH en el cual un aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra se denomina Punto Isoeléctrico. La solubilidad en agua de un aminoácido es mínima en su punto isoeléctrico.

3) El enlace peptídico:

Son enlaces covalentes constituidos entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, dando lugar a la pérdida de una molécula de agua.

3.1 Características del enlace peptídico:

a) Es un enlace covalente que se establece entre un átomo de carbono y un átomo de nitrógeno. Es un enlace muy resistente, lo que hace posible el gran tamaño y la estabilidad de las moléculas proteicas. 
b) Se comporta como un doble enlace y no permite el giro libre alrededor de él.
c) Todos los átomos que están unidos al carbono y al nitrógeno del enlace peptídico mantienen unas distancias y ángulos característicos y están todos ellos en el mismo plano.
d) Los únicos enlaces que pueden girar, y no del todo libremente, son los formados por C-C y N-C.

4) Péptidos, polipéptidos y proteínas:

2 aa:                 Dipéptido
3 aa:                 Tripéptido
4 a 10 aa:          Oligopéptido
10 a 100 aa:       Polipéptido
Más de 100 aa:   Proteína




5) Péptidos, polipéptidos y proteínas:

Es la disposición espacial que adopta la molécula proteica.

La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles.

I) Nivel o estructura primaria:
Viene dada por la secuencia: orden que siguen los aminoácidos de una proteína. Es de gran importancia, pues es la secuencia que determina el resto de los niveles y como consecuencia la función de la proteína. El ordenamiento de los aminoácidos en cada proteína no es arbitrario, sino que obedece a un plan determinado en el ADN. Esta estructura define la especifidad de cada proteína.




II) Nivel o estructura secundaria:
Es la disposición espacial que adopta la secuencia de aminoácidos. Puede ser, principalmente, α-hélice y conformación β (o lámina plegada). Además hay otros tipos de estructura secundaria como la triple hélice de colágeno. Existen zonas sin una conformación definida y que se llaman zonas irregulares.


a) Estructura α-hélice: es la forma más simple y común. La estructura adopta una disposición helicoidal y los restos de los aminoácidos se sitúan hacia el exterior de la hélice.


b) Conformación β: la estabilidad se consigue mediante la disposición en paralelo de varias cadenas con esta conformación. De esta manera pueden establecerse puentes de hidrógeno intercatenarios. 


Las cadenas pueden unirse paralela o antiparalelamente.


c) Triple hélice de colágeno: no están tan arrolladas como las hélices alfa.




III) Nivel o estructura terciaria:
Las proteínas no se disponen linealmente en el espacio, sino que normalmente sufren plegamientos. La estructura terciaria se estabiliza por la formación de las siguientes interacciones:

a) Puentes de hidrógeno.
2) Atracciones electrostáticas entre grupos con cargas opuestas.
3) Atracciones hidrofóbicas y fuerzas de Van der Waals.
4) Puentes disulfuro.

De la estructura terciaria depende la función de la proteína, por lo que cualquier cambio en la disposición de esta puede provocar la pérdida de su actividad biológica.


Puede ser fibrilar (función estructural o protección, insolubles en agua) o globular (enzimas, proteínas con función transportadora. Solubles en agua).


III) Nivel o estructura cuaternaria:
Ocurre en las proteínas compuestas por varias cadenas polipeptídicas.








6) Popiedades de las proteínas:

Depende de los restos o radicales de los aminoácidos que quedan en su superficie. Estas son las más importantes:

Solubilidad: las proteínas fibrilares son insolubles en agua. Las globulares, son solubles, aunque no forman verdaderes disoluciones sino dispersiones coloidales.

Especifidad: puede entenderse de dos maneras -> de especie y de función.


Desnaturalización: es la pérdida total o parcial de los niveles de estructura superiores al primario y se debe a la desaparición de los enlaces débiles (como los puentes de hidrógeno) y no afecta a la estructura primaria. Sin embargo, al alterarse su conformación espacial, la proteína perderá su funcionalidad biológica.

Puede existir casi siempre una renaturalización excepto cuando el agente causante de la desnaturalización es el calor (huevos fritos).


7) Clasificación de las proteínas:

Se clasifican en holoproteínas (formadas solamente por aminoácidos) o heteroproteínas (formadas por una fracción proteínica - grupo proteico - y por un grupo no proteínico, que se denomina grupo prostético).


Holoproteínas:
Según su estructura se subdividen en:


a) Globulares: tienden a ser más solubles en agua. Su estructura es compacta con formas casi esféricas.

• Albúminas: funciones de transporte o bien de reserva de aminoácidos.
• Globulinas: anticuerpos.
• Histonas y protaminas: se asocian al ADN permitiendo su empaquetamiento.
• Actina: responsable de la contracción muscular.

b) Fibrosas: son insolubles en agua. Presentan formas moleculares alargadas, con cierto grado de elasticidad, fragilidad o ductibilidad.

• Colágeno: tejido conjuntivo.
• Queratinas: formaciones epidérmicas.
• Elastinas: tejido conjuntivo de piel, cartílago, vasos sanguíneos.
• Fibrina de la sangre: coagulación sanguíneo.
• Miosina: interviene en la contracción muscular.

Heteroproteínas:
a) Glucoproteínas: poseen glúcidos en su estructura.
b) Lipoproteínas: son proteínas conjugadas con lípidos.

• Quilomicrones.
• LDL: lipoproteínas de densidad baja. Transportan colesterol y fosfolípidos desde el hígado hasta los diferentes tejidos, para formar las membranas celulares.
• HDL: lipoproteínas de densidad elevada. Transportan hasta el hígado el colesterol retirado de las paredes arteriales.

c) Nucleoproteínas: se presentan unidas a un ácido nucleico.
d) Fosfoproteínas: su grupo prostético es el ácido fosfórico.
e) Cromoproteínas: 

• Porfirínicas: su grupo prostético está compuesto por una metalporfirina. Destacan la hemoglobina y la mioglobina.
• No porfirínicas: como la hemocianina.

8) Funciones generales:

a) Reserva: no suelen cumplir esta función.
b) Enzimática: catalizan las reacciones químicas.
c) Homeostática: mantienen el equilibrio osmótico del medio celular y extracelular. También colaboran en el mantenimiento del pH.
d) Transporte: de gases o de ácidos grasos.
e) Contráctil: son esenciales en el movimiento.
f) Defensiva: intervienen en los procesos de defensa frente a agentes patógenos.
g) Hormonal: regulan procesos vitales.
h) Estructural: estructuras de los seres vivos.

Lípidos

1) Generalidades: 

Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas básicamente por carbono, oxígeno e hidrógeno, aunque algunos lípidos contienen además, fósforo, nitrógeno y azufre. Forman un grupo de sustancias muy heterogéneas, que comparten solamente dos características comunes:

- Son insolubles en agua y otros disolventes polares.
- Son solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares (acetona, éter, cloroformo, benceno, metanol, etc).





2) Clasificación: 

Los lípidos se clasifican en dos grupos: lípidos saponificables y lípidos insaponificables.

Lípidos	Lípidos con ácidos grasos o saponificables	Simples	Acilglicéridos
			Céridos
		Complejos	Glicerolípidos	Fosfolípidos
				Gliceroglucolípidos
			Esfingolípidos
	Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables	Terpenos
		Esteroides
		Prostaglandinas

3) Lípidos insaponificables:

Son los que contienen en su molécula ácidos grasos y están esterificados. La reacción de esterificación consiste en:

El grupo ácido de los ácidos grasos va a poder reaccionar con los alcoholes para formar ésteres y agua.

Los lípidos saponificables forman japones, sales de los ácidos grasos, al someterlos a hidrólisis alcalina; esta reacción se llama saponificación.

3.1 Los ácidos grasos:

Son ácidos orgánicos de elevado número de átomos de carbono. Este número es siempre par y oscila, normalmente, entre 12 y 24 carbonos. La cadena hidrocarbonada presente grupos metileno (-CH2-) y grupo metilo (-CH3) terminal. Y en el otro extremo el grupo carboxilo (-COOH).

Si en la cadena carbonada hay dobles enlaces, se trata de un ácido graso insaturado. Si no tiene enlaces dobles, se trata de un ácido graso insaturado.

La cadena de los ácidos grasos saturados puede disponerse totalmente extendida, mientras que la cadena de los ácidos grasos insaturados al tener dobles enlaces presenta una disposición doblada.

Las moléculas de ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, insoluble en agua (hidrófoba), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).

Respecto al punto de fusión: los ácidos grasos saturados, al poder disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida, pueden empaquetarse estrechamente, lo que permite que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas. Por el contrario, los ácidos grasos insaturados, al tener la cadena doblada por los enlaces dobles, no puede empaquetarse tan fuertemente. Es por eso que los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más altos que los insaturados y son sólidos a temperaturas a las que los insaturados son líquidos.

Los ácidos grasos no suelen encontrarse en estado libre y se obtienen por hidrólisis ácida o enzimática de los lípidos saponificables.


3.3 Acilglicéridos o grasas:
Son ésteres de la glicerina y de ácidos grasos (si tiene uno, monoacilglicérido; si tiene dos, diacilglicérido; si tiene tres, triacilglicérido). Estas sustancias por saponificación dan jabones y glicerina.

Los acilglicéridos sencillos contienen un solo tipo de ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos diferentes.

Las propiedades de estas sustancias se deben, en gran medida, a la longitud y al grado de insaturación de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos que las forman:

- Son prácticamente insolubles en agua.
- Tienen función energética principalmente.
- Pueden almacenarse en grandes cantidades y en forma deshidratada.
- Actúan como aislante térmico y amortiguadores mecánicos.


3.3 Ceras:
Son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso, ambos de cadena larga.

Poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función de impermeabilizar y proteger.


3.4 Fosfolípidos:
 Son triésteres de glicerina, pero de los tres ácidos unidos a ella, dos son ácidos  grasos y el tercero es un ácido fosfatídico. Su unión a un aminoalcohol origina el fosfoglicérido completo.

Tienen comportamiento anfipático, se encuentran formando parte de las membranas celulares.


3.5 Esfingolípidos:
Poseen una estructura derivada de la ceramida, formada por un ácido graso unido por enlace amida a la esfingosina. A la ceramida se le une una molécula polar para constituir el esfingolípido completo. Son muy abundantes en las membranas de las células nerviosas.

Pueden ser de dos tipos:
a) Esfingoglucolípidos: forma el glucocálix. Ejemplos: cerebrósidos, gangliósidos.
b) Esfingomielinas: son abundantes en las vainas de mielina.


3) Lípidos insaponificables:

4.1 Esteroides:
Son lípidos no saponificables derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. Compren los siguientes grupos de sustancias:

a) Esteroles: como el colesterol (forma parte de la estructura de las membranas, a las que confiere estabilidad) y la vitamina D (imprescindible en la absorción intestinal del calcio y su metabolización).
b) Hormonas esteroideas: como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
c) Ácidos biliares: forman parte de la bilis.


4.2 Terpenos: 
Son polímeros de isopreno. Se encuentran en las plantas, donde cumplen funciones muy variables como:

a) Esencias vegetales: como el mentol.
b) Vitaminas: como la vitamina A (interviene en los procesos de la visión).
c) Pigmentos vegetales: como el licopeno (color rojo), xantofilas (color amarillo) y los carotenoides (color naranja).




4.3 Prostaglandinas:
Son lípidos que se forman por ciclación de ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido araquidónico. Funcionan como hormonas locales.






3) Lípidos insaponificables:

Cuando los fosfolípidos se dispersan en agua forman micelas. Los grupos hidrófilos se disponen hacia la parte acuosa y la parte hidrófoba de cada molécula hacia el interior.

También pueden dispersarse por una superficie acuosa formando una capa de una molécula de espesor (monocapa). Pueden también formarse bicapas (como en el caso de las membranas celulares).

6) Funciones de los lípidos:

a) Reserva: son la principal reserva energética del organismo.
b) Estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas, recubren órganos y le dan consistencia.
c) Biocatalizadora.

Biomoléculas orgánicas: Glúcidos

1) Características generales y clasificación:

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O. Son derivados de polialcoholes con un grupo funcional carbonilo ye ste puede ser aldehído o cetona; es decir, son polihidroxialdehídos o polohidroxicetonas.

Se clasifican según su complejidad:


I) Monosacáridos u osas: Son glúcidos libres de 3 a 8 átomos de carbono, con propiedad reductora y no hidrolizables. Según el grupo funcional que posean pueden ser: 
- Aldosas: el grupo carbonilo es un aldehído.
- Cetosas: el grupo carbonilo es una cetona.


II) Ósidos: Asociación de monosacáridos.

- Holósidos: asociación de sólo monosacáridos.

• Oligosacáridos: de 2 a 10 monosacáridos. Resultan de interés especial disacáridos y trisacáridos.
• Polisacáridos: más de 10 monosacáridos.

- Heterósidos: monosacáridos y otras sustancias no glucídicas (proteínas, lípidos).




2) Monosacáridos:

Son los glúcidos más sencillos y, por ello, las células pueden utilizarlos directamente como fuente energética.

Todos los monosacáridos son sólidos cristalinos e incoloros, solubles en agua y tienen un sabor dulce (azúcares). La presencia del grupo carbonilo les confiere propiedades reductoras (ceden electrones) que se utilizan para identificarlos.


2.1 Esteroisomería:
Esta propiedad consiste en la existencia de moléculas con la misma fórmula plana pero distinta estructura espacial. Esto sucede siempre que hay algún átomo de carbono asimétrico, es decir, un carbono que está unido a cuatro grupos distintos.

Los esteroisómeros presentan un comportamiento diferente frente a la luz polarizada. Si la desvía a la derecha se denomina isómero dextrógiro y si el desvío es a la izquierda se llama isómero levógiro. 

Para nombrarlos: la disposición del grupo -OH a la derecha en el C asimétrico determina el isómero D, si está situado a la izquirda es un isómero L. En la naturaleza, salvo raras excepciones, los monosacáridos se presentan en la forma D.

No existe relación entre la actividad óptica y el car´cter D o L de un determinado esteroisómero.

Si dos monosacáridos son imágenes especulares entre sí se denominan enantiómeros: conservan el mismo nombre añadiendo D o L.

Si dos monosacáridos se diferencian solo en el -OH de un carbono se denominan epímeros y reciben distintos nombres.

2.2 Clasificación de los monosacáridos:
Estas moléculas se clasifican en función del número de átomos de carbono que contengan:
- Triosas: tres carbonos.
- Tetrosas: cuatro carbonos.
- Pentosas: cinco pentosas.
- Hexosas: seis pentosas. Destaca la glucosa (molécula energética más utilizada por los seres vivos), la galactosa (que forma disacáridos como la lactosa) y la fructosa.




2.3 Estructura de los monosacáridos en disolución:
Cuando los monosacáridos de cinco o más carbonos están disueltos (lo que ocurre siempre en los seres vivos), la mayoría, se presenta constituyendo moléculas cíclicas con anillos de cinco o seis átomos (furanos o piranos respectivamente). Estas estructuras cíclicas se forman al reaccionar el grupo carbonilo con uno de los grupos hidroxilo. Se obtiene un hemiacetal o hemicetal intramolecular (según el grupo carbonilo sea un aldehído o una cetona, respectivamente).

Si el -OH del C1 se encuentra arriba, se formará un isómero beta, de lo contrario, se formará uno alfa.

Para nombrar la forma cíclica de un monosacárido, se indica en primer lugar si es alfa o beta, a continuación si es D o L y, por último, el nombre del monosacárido y el tipo de anillo. Por ejemplo: α-D-glucopiranosa.

3) Ósidos:

Son glúcidos formados por varios monosacáridos unidos por un enlace llamado O-glucosídico. Se llaman holósidos a los ósidos formados por varios monosacáridos y se clasifican en oligosacáridos y en polisacáridos.

3.1 Enlace o-glucosídico:
Se establece entre dos grupos hidroxilo de diferentes monosacáridos y se libera una molécula de agua; se produce de dos maneras:
a) Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido. Estos disacáridos conservan el carácter reductor.
Será alfa si el primer mono sacárido es alfa, y si sucede al contrario, beta.

b) Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor. 

3.2 Disacáridos:

Se forman por la unión de dos monosacáridos, mediante un en lace O-glucosídico. En enlace se forma entre el carbono que forma el enlace hemiacetálico del primer monosacárido y un carbono del segundo monosacárido.

Los disacáridos de mayor interés biológico son:

a) Sacarosa: Formado por glucosa y fructosa, es el azúcar de consumo habitual. No tiene poder reductor ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y fructosa están implicados en el enlace O-glucosídico.

b) Maltosa: formada por dos glucosas unidas por enlace 1α-> 4. Tiene poder reductor. Tostada, se emplea como sucedáneo del café (malta)

c) Isomaltosa: se obtiene por hidrólisis de la amilopectina y glucógeno. Se unen dos moléculas de glucosa por enlace tipo α(1-6)

d) Lactosa: es el azúcar de la leche de los mamíferos. Está formada por glucosa y galactosa. Tiene poder reductor.

e) Celobiosa: Está formada por dos glucosas, tiene poder reductor. Se obtiene por hidrólisis de la celulosa.

3.3 Polisacáridos:

Son compuestos constituidos por la unión de muchos monosacáridos, mediante enlaces O-glucosídico. La formación de los polisacáridos a partir de los monosacáridos constituye un ejemplo de polimerización, en la que se libera una molécula de agua por cada enlace creado. La rotura de estos enlaces se realiza por hidrólisis.  

Son sustancias insípidas, amorfas e insolubles en agua. Los polisacáridos son macromoléculas, algunos presentan ramificaciones.

Presentan un carácter reductor tan pequeño que se puede considerar como que no son reductores.

Los polisacáridos de mayor importancia biológica están formados por un sólo tipo de monosacárido. Se trata, por lo tanto, de homopolisacáridos, como:

a) Homopolisacáridos de reserva:

• Almidón: se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales.
• Amilosa: cadenas largas no ramificadas de α-D-Glucopiranosa. Disposición helicoidal con seis monómeros por cada vuelta de la hélice.
• Amilopectina: cadena ramificada de α-D-Glucopiranosa.
• Glucógeno: es el polisacárido de reserva propio de los hongos y de los animales, forma gránulos visibles y abundantes en el hígado y en los músculos estriados. Es un polímero de α-D-Glucopiranosas con ramificaciones cada 8 o 10 moléculas. Su hidrólisis produce moléculas de maltosa.  

b) Homopolisacáridos estructurales:

• Celulosa: Está formada por β-D-glucosa. Tiene una estructura lineal, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas muy resistentes e insolubles al agua. De esta manera, se originan fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales. La peculiaridad del enlace β hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas. Cadena molecular de la celulosa: Micela (60-70 cadenas moleculares) -> Microfibrilla (20 micelas) -> Fibrilla (250 microfibrillas) -> Fibra de algodón (1500 fibrillas).
• Quitina: Constituye los exoesqueletos de los artrópodos.